文/李伟海会配资
唐亮绰号“唐肥肠”， 这在上世纪八九十年代的成渝两地，绝对是一个如雷贯耳的名字，与“成功”、“财富”、“名人”和“企业家”等词语，紧密联系在一起。
“这座城市如果真有传说的话，一定与唐亮有关，当初他用闪电一样的速度，打造了一个财富神话，如‘拥有16辆车’、‘数亿资产’、‘万余名员工’、‘全国200多家企业’等等”。2015年第2期《重庆美食》杂志，由我采访报道《“饮食怪才”大隐于市：“唐肥肠”财富神话以及生死故事》如此描述：“然而一夜之间唐亮连同他的餐饮帝国，一下子消失得无影无踪……似乎一切都只是传说。因此，当唐亮再次以成功者形象出现在大众视野的时候，人们都被惊呆了”。
这篇文章刻画了唐亮跌宕起伏的餐饮人生，描写了一代饮食传奇的创富故事。然而如今唐亮是真的离开了这个世界，但他缔造的传奇却未消失，现由他的开山大弟子潘志伦衣钵相承，续写着“饮食怪才唐肥肠”的风云传奇。
展开剩余86%“唐麻婆”与“唐肥肠” 一脉相承
地处重庆江北区观音桥北滨一路的“唐麻婆”北岸江山店，虽然位置偏僻，但自2021年开业以来，一直生意不错，顾客络绎不绝。这家店以经营传统川菜为特色，主打家常风味，菜品原汁原味，色味俱佳，不仅是味觉享受，更是视觉艺术。
然而更让人相约而来的重要原因，是这家店与“唐肥肠”一脉相承，由唐亮与他大弟子潘志伦一手打造。菜品是艺术，也是文化，更是具有勃发生命力的表现。人们对于传奇人物唐亮的崇拜，反映在精神和心理层面，要想征服大家并激发充沛情感的还得是美食，正如俗话所说“要想征服一个人，必先征服他的胃”。
“唐麻婆”北岸江山店，虽然位置欠佳，但毗邻嘉陵江，风景美丽，秀色可餐。该店进门处的大厅文化墙，图文并茂，布局精巧，介绍了该店的来龙去脉，悬挂了多幅唐亮的彩色照片，还有他与著名导演冯小刚的合影等等。其中有一行放大的关键词:大隐于市的饮食怪才——唐亮。摘录于我在《重庆美食》杂志所写那篇采访报道的标题。
当年唐亮从风光无限到跌落低谷再到东山再起海会配资，由我第一时间采访报道，而今唐亮衣钵相传的大弟子潘志伦续写“饮食怪才”传奇，再次由我第一时间采访报道，不得不说有缘分。其实促成这篇报道的还有一个关键人物即重庆餐饮行业协会会长张济东。在一次美食交流活动中，我与张济东、潘志伦聊起唐亮，张济东激昂建议，可以写一写“唐肥肠”续集，通过薪火传承的故事，反映餐饮事业生生不息的发展现状。由此一锤定音，催生了本篇报道。
“潘大厨”也是“唐肥肠”传承店
潘志伦对于老师唐亮的饮食文化传承和烹饪技艺的弘扬以及传统川菜的推广，是不遗余力而且非常彻底的。继“唐麻婆”北岸江山店外，他还创办了“全记潘大厨”。
该店位于冉家坝，也以家常风味为主，同样处处流露出一代传奇“唐肥肠”元素。在大厅左侧墙上，通过具有古朴意味和现代感相结合的设计，阐明前世今生的同时，还用文字记述了这家店与唐亮的关系。
在一篇名为《食材是生命，味道是灵魂》的推文中，这样描写道：本店为原“唐肥肠”创始人唐亮老师的开山大徒弟潘志伦先生创办的餐饮店。“唐肥肠”早在20世纪八十年代已是家喻户晓的人物，直营店与加盟店达200多家，深受广大人民的喜爱成为轰动全国的连锁餐饮名店。重庆“唐肥肠”创始人唐亮先生，得川菜泰斗曾亚光先生嫡传……潘志伦先生不但传承了唐亮老师的出品精髓，还继承了老师的敬业精神和远大宏愿。唐亮老师在人生的最后几年，最大心愿就是把当年唐肥肠招牌菜流传下去，让全国各地喜欢唐肥肠的粉丝们能一直吃到小时候的味道。为了老师生前的意愿，“唐肥肠”开山大徒弟潘志伦先生，现在已经成为唐氏师门的又一张名片，成功注册“全记潘大厨”带着原汁原味的唐肥肠菜品入驻冉家坝。
2025年6月16日，我就在“潘大厨”冉家坝店，对潘志伦进行了采访。而有关一代饮食传奇“唐肥肠”及其开山大徒弟潘志伦的风华故事，就在室外艳丽阳光的映衬下，随着潘志伦手中香烟的缭绕烟雾，飘向1988年……
1988年十几岁就跟随唐亮学厨
1988年的南坪汽车站热闹非凡，人声鼎沸，而距此不远的“唐肥肠”酒家更是顾客盈门，应接不暇。在此工作的潘志伦当时只有十几岁，人虽小，但手脚麻利，头脑灵活，脏活苦活累活，一样不少，样样都干。
这家店只有100多平米，一个包间，共12张桌子，但是因为生意奇好，顾客川流不息，源源不断，实行24小时营业，一天营业额有六、七千元，高峰时能达到一万多元。
潘志伦勤快，肯干，吃得苦，洗碗、拉煤、搬啤酒，每一样他都不落人后，奋力去干。当时这家店一天能卖出800斤肥肠，而最初最累的清洗工作，基本上全由潘志伦完成。
“洗肥肠真的很苦很累，一年四季，春夏秋冬，天天都洗”。 潘志伦回忆时说道，“特别恼火的是冬天，水冰浸骨，时间一长，手上就冻起冰口，一挨冷水，呲牙咧嘴的疼”。但是小小年纪的潘志伦从不抱怨，叫苦，也从不退缩，咬牙坚持工作，每天800斤肥肠的清洗任务，一次要洗10小时，潘志伦从不耽误，总是保质保量完成工作。
一年时间过去，潘志伦没有在艰苦中跌倒，反而在工作中找到乐趣，白天干了，晚上又接着干。“白班是早8点到晚8点”。潘志伦说，夜班是晚8点到第二天早上8点。他还要负责早上买菜，年龄小，身体好，潘志伦铁人一般，从南坪坐公共汽车去大阳沟，回来时正是上班高峰期，一担菜面积太大，公交车拒绝他上车，潘志伦只好挑起一担菜，从大阳沟走回南坪。没有毅力、勇气和坚韧，是做不到这一点的，但潘志伦却做到了，日复一日，为他日后成为重庆名厨和餐饮企业家奠定着基础。
正式成为一代饮食传奇大弟子
1989年潘志伦正式拜师唐亮。经过一年多的工作实践，唐亮对潘志伦印象深刻，评价颇高，既吃苦耐劳又谦虚好学，还具有厨艺天赋，因此作为师门开山大弟子，正式纳入门下。
在这一年多时间，潘志伦不仅脏活苦活累活样样都干，还在唐亮的悉心教导下，从墩子做起，然后上灶做菜，烹饪技能全面而精湛。1991年唐亮挥师成都，投资200万元在人民北路开办 “唐肥肠”分店，面积约2800平米，集小吃、火锅、中餐于一体。开业当天人山人海，当年营业收入达到450万元，次年更是高达1300万元。据潘志伦介绍，“不少人在外面排队等候，有时一等就是一两个小时”。
成都“唐肥肠”店厨师长由重庆南坪店厨师长胡开伦担任，由此潘志伦接任南坪店厨师长并任经理。除了负责餐厅全面工作外，潘志伦还担负为成都店招聘服务员的任务。“当时应聘要交10元报名费，服务员须高中以上文化，仅报名费就收了六、七千元”。潘志伦说，可见当时“唐肥肠”影响之大，口碑之好。
1993年由唐亮投资的六集方言电视剧《唐肥肠传奇》开机拍摄，潘志伦的南坪店负责为剧组提供伙食，而他则为主演刘德一专门烹制一日三餐。“刘德一喜欢我做的红烧肥肠，豆办鱼和回锅肉”。 潘志伦说，回锅肉半肥半瘦，有灯展窝，这样做出来才好吃。根据剧情需要，潘志伦及其南坪店员工，还以群演身份上演了一场打斗戏。
接着唐亮出版肥肠系列菜谱书、建立烹饪技术学校。潘志伦为配合菜谱书出版，协助完成了图片拍摄和文字注释部分。我在潘志伦保存的书籍“概述”中看到编写组专门对“南坪唐肥肠酒家的潘志伦”给予的大力支持表示鸣谢。
1994年成都“唐肥肠”厨师长调任北京店，潘志伦在唐亮安排下，从重庆入调成都“唐肥肠”饭店担任厨师长。或许就是从这时候开始，潘志伦完成了从一位厨师到企业家、从一家店的管理到对市场认知的升华，之后随着到长沙、北京、石家庄等地积累经验，打开了他的格局和认知，他对餐饮有了更为深层次的理解，并能战胜各种困难，最终能成为续写一代饮食传奇的合格人选。
（本文完，要想更多了解唐肥肠和潘志伦师徒的精彩故事，请继续看下篇）。
作者简介:李伟，重庆市作协会员海会配资，美食文化学者，新东方重庆烹饪学院特聘教授、长江烹饪学校特聘教授。曾任《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑、《重庆烹饪》杂志社总编辑。已出版《味澜世纪》（上下卷）、《炊道渠成》等美食专著。
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